切细红茶采制工艺 |
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第1页 第2页 第3页 切细红茶采制工艺切细红茶俗称红碎茶,是目前国际市场上最主要的品种,占世界红茶产稍总量95%以上.我国在1953年以来为满足出口需要,生产了部分扎机制切细红茶,主销中东地区.1964年,在几个国营茶场开展切细红茶的试制工作,从此我国的切细红茶生产不断发展,质量逐年提高,成为我国出口的主要茶类.目前切细红茶的生产都集中在一些国营茶场,主要产区有广东,广西,贵州,江苏,产量以广东为最多.云南,四川,湖南,湖北,浙江等省的一些国营茶场也产生部分切细红茶,云南的切细红茶与广东英德的切细红茶获得国际市场一致好评. 切细红茶的采制方法,是在我国工尖红茶的初制技术基础上发展来的,因此,初制到原理与工艺过程和工尖红茶基本相同,但在具体操作技术和掌握上却有较大的差异,特别是切细红茶的揉切过程与工尖红茶的揉捻过程不同,从而形成红细红茶特有的品质. 品质特征:切细红茶根据外形和内质分为叶茶,碎片茶,末茶四大类.叶茶呈条状,碎茶呈颗粒状,片茶呈皱折状,末茶是沙粒状.四大类茶叶规格差异明显,不同叶型茶不能混淆并合.叶色润泽(色泽稍红不枯)茶汤红亮,香味浓,强,鲜. 一.萎凋:切细红茶的萎凋机具,方法,对环境条件的要求与工尖红茶初制基本是相同的.萎凋程度:对切细红茶品质有很大影响,各地试验证明,萎凋程度以适中偏重为好.适中在内质上,香气和滋味都有独特的鲜爽度,汤色红亮,但外形紧结不如重萎凋.重萎凋在外形上具有显著的优点,颗粒多且重实,色泽乌润,但香低味淡,汤色叶底泛暗.萎凋以叶底红亮为其特点,但外形颗粒少,粒飘,香味带青涩.适度标准:切细红茶适度萎凋叶含水量以58-59%为宜.一般大叶种鲜叶含水量较大,要中小叶萎凋稍重些;嫩度高的比嫩度低的宜重些,春茶稍重,转子揉切比传统平切机重些.具体指标:萎叶含水量春茶59-61%,夏秋60-62%,老嫩度:一二级57±2%,三级58±2%,转子揉切:52-62%,传统制法先揉成条后切碎的57-64%.总之,萎凋叶含水量在掌握适中的同时,根据鲜叶品种,芽叶老嫩度,制茶季节,机械性能配套等条件加以凋节.二揉切:切细红茶的揉切与工尖红茶的揉捻有较大的差别,它包括揉捻,切碎和解决筛分等方面,揉捻程度上要求更为充分.在揉切的方法上应掌握先成条,后切碎,才能多取颗粒茶.传统测则是先是用普通揉捻机进行平揉,用转子揉切机的转达子第二节螺旋形转子中间加上一节斜形转达子,③洛托风揉切机中的翼形转子,都是为了便叶子初步成条然后切碎,以达到颗粒,容量大,茶味浓的目的.下一页 您正在阅读文章：切细红茶采制工艺 上一篇：红茶采制技术对红茶品质的影响 下一篇：祁门红茶历史 |
