泡沫红茶为何历久不衰 |
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第1页 第2页 泡沫红茶为何历久不衰作者:杨金达前言泡沫红茶店为何历久不衰泡沫红茶店具有商品多样化而平价,开店点容易找,操作技术单纯,以及提供消费者谈说的空间等大优势,无怪乎在各类型咖啡店处林立的今,泡沫红茶店仍能历久不衰,生意兴隆.正文泡沫红茶店为何历久不衰?泡沫红茶这个在国内已有多年历史的行业,发展至今,依然伫立在各大街小巷,不论是连锁体系如「小歇」,或个所开的单店,都是如雨後春笋般不断的开新店.虽然有会怀疑泡沫红茶这个行业是否己经褪流行但从各泡沫红茶店至今依然存活在各大街小巷间,历久不衰,即可看出其韧性之强,市场生命力之旺,为什麼在去年吹起股外带式泡沫红茶店的热潮,但由於发展时间尚短,所以不列入本文之探讨,同时,前阵子所流行的辣妹红茶店,乃市场之歪风,非属常态,所以,本文仅就传统的内座式泡沫红茶店做探讨.或许有会觉得泡沫红茶店不够现代化,特别是与国外引进的咖啡连锁店相较,不论是在外观装潢,内部陈设,使用的器材设备等,泡沫红茶店似乎都较咖啡店略逊筹,笔者完全同意这个观点.但奇怪的是泡沫红茶店不仅没有被淘汰,店数与咖啡店相较,甚至有过之而无不及,何以致之针对这个现象,本文仅从以点提出看法.物多价美消费者的最爱第1个原因:泡沫红茶店的产品种类多而且平价,此点是泡沫红茶店至今历久不衰的最重要原因.以一般的泡沫红茶店来看,产品结构通常包括冷饮,热饮,简餐,茶点及土司早餐类,像「小歇」连锁店的产品都己达100种以,正因为由於产品的多样化,才能满足消费者多样化的选择.也正因为产品的种类有饮料,有简餐,有点心,才使得泡沫红茶店的「时效」运用非常好,消费者到店内要吃早餐有早餐类产品,要吃午餐也有多种简餐可供选择,要喝个午茶,也有多样化的饮料及茶点可供挑选.所以,泡沫红茶店在「时效」的运用,可以从早开张就开始营业,直做到晚宵夜打烊为止,间每个时段都会有消费者,而不会形成时段的空档.正因为每个营业时段都有顾客,所以离峰尖峰的差异不会太大,这样有个好处,就是店内的工作员不需太多,因为,每个时段的来客数差距不会太大,客断断续续的进来,不会爆满,也不会完全没有,所以往往店内班只有,就可以忙得过来.不像有的速食店,因为离尖峰营业状况差异过大,尖峰时间店内高朋满座,座无虚席,所以店内的工作员就要多,但过了午的尖峰时间就没有客了,工作员也没事做,但是员工就必须要请那麼多,否则尖峰时间根本忙不过来.所以,这在「时效」的运用,泡沫红茶店显得比港式速食店好很多,事成本也会省很多,最後营业利润当然也就会不一样.而且由於泡沫红茶店的餐点十分平价化,所以吸引过路客的能力很强,路过门口的很容易就走进去,不过,虽然单价低,但是产品种类多,有的消费者进去用个餐,点杯饮料,再点些点心,消费个100元,200元也是很正常的事,不像35元咖啡,因为产品种类太少,平均客单价少有超过100元的.设立商圈门槛小存活率高第2个原因:就是能够适合开在各类型的商圈,这点对店面能否普及化而言十分重要.过去,有许多店在刚开始只有几家店时,每家店的生意都非常好,但当店愈开愈多时,新开的店往往就没有那麼赚钱,甚至最後走倒闭之路,为什麼这其个很重要的因素,就是适合商圈属性的问题,因为,有的店可能只适合在某类型的商圈开店,旦跨出这样的商圈,店就不容易存活,就像咖啡店必须开在都市化程度较高的商圈,老旧乡土味重的方或纯住宅区就不适合;式速食店最好就开在夜市附近,纯办公区就不适合,因为晚都没了,所以,者的适合开店商圈范围都受到蛮大的限制.反观泡沫红茶店,适合开店的商圈范围就宽广多了,在商业区,办公区,住宅区都能开,而且不一定要开在大马路,开在巷道内也可以,特别是在住宅区能够开店,店数才开的多,而开在住宅区生意要好,定要能够做到家庭式的客,像父母亲会带著小朋友到店内消费,而其主因就在产品多,吃起来感觉有东西可以吃,不像咖啡店仅能喝喝咖啡而己.由於对立条件的要求没有那麼严苛,所以很多店在不同的商圈开去才能存活来,这也就是以发展加盟为主的「小歇」泡沫红茶,至今仍维持百多店而不衰退的重要原因.操作简单经营不费力下一页 您正在阅读文章：泡沫红茶为何历久不衰 上一篇：祁门的茶树品种 下一篇：红茶采制技术对红茶品质的影响 |
