武夷岩茶的品评 |
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第1页 第2页 第3页 武夷岩茶是乌龙茶的始祖，发源于明末清初，武夷岩茶制作方法曾传至福建安溪和宝岛台湾。在特殊的地理环境、气候条件和适宜的品种前提下，用一种特殊制作加工工艺形成的茶类。鲜叶采摘时要求新梢生长均臻完熟，俗称开面采，杀青前经过酶性氧化，杀青后又经非酶性氧化，而形成半发酵的茶类。 1、优质武夷岩茶的特点 只有品质上乘，有品牌、有产量的商品武夷岩茶，方可称为“优质武夷岩茶”。更为科学的说，优质武夷岩茶应有以下几方面的简要特点：①具有优越茶园生态条件和优良的茶树品种；②在省级以上茶叶评比中获过奖，并有一定知名度；③品质优异，风格独特，能被一定范围的消费者所青睐；④具有一定的数量，且经济效益高；⑤卫生、农残及重金属指标符合国家标准。 武夷岩茶为乌龙茶之上品，外形紧结（不是细嫩）具有部分蜻蜒头状，呈宝色光泽，长短适中， 茶身重实。冲泡后其味甘泽而气馥郁、去绿茶之苦、无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。叶底软亮，具有绿叶红镶边的特征。茶汤金黄或检黄（精茶为深橙黄），清沏艳丽。优质武夷岩茶着重"岩韵"，亦就是岩茶品具"岩骨花香"之胜中所指的"岩骨"，俗称"岩石味、青苔味、豆浆味"， 给人一种味感特别醇而厚、能长留舌本（口腔）、回味持久深长的感觉。这是由于茶树立地条件好而所致的。岩骨花香中的"花香"并不是像花茶那样，以加花窨制而成的香，而是生长在武夷山上的鲜茶在独有的加工工艺中自然形成的花香。不同品种有各自特有的品种香。香气锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。下一页 您正在阅读文章：武夷岩茶的品评 上一篇：中国名茶大红袍 下一篇：鉴赏大红袍 |
