乌龙茶的感官审评技术 |
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第1页 第2页 乌龙茶的感官审评技术分为干看外形和湿评内质二个部分，具体步骤是把盘、扦样、开汤、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底。 一、干看外形 （一）把盘：将茶样置于评茶盘中，一般数量为250克左右，并在盘中附以样茶的标签记号。用双手握住样盘的两对角边沿，右手拿住样盘的倒茶小缺口，运用手势作回旋转动，使茶叶在茶盘中均匀地按轻重、大小、长短、粗细等有次序地分成上、中、下段茶三个层次。先评上段茶，然后用手在盘中轻抓茶叶一小把，将手面倒翻过来看中、下段茶 乌龙茶外形干看以条索、色泽为主，整碎、净度为辅。干看时要看上盘、中层、下盘，并结合干嗅茶香，作为内质茶香高低、纯杂的参考补充。 （二） 扦样：用拇指、食指、中指3个指头呈三角形状直接伸入样盘茶叶中，从上至下一撮到底。抓取茶样 置于天平称至5克，要一次抓足，宁可手中有余茶，不可多次抓茶，手中剩下的茶样放回原茶盘中，将称好的茶样按茶盘排放的次序依次倒入乌龙茶审评杯中（110毫升倒钟形杯）。 二、湿评内质 内质审评是乌龙茶样品经沸水冲泡后，审评其香气、滋味、汤色、叶底的过程。泡茶之前，先用沸水将杯、碗用具冲洗烫热，并将杯盖放入碗中，随即用沸水冲至满杯，冲泡时茶叶应尽量在杯中翻滚，用杯盖抹去上面漂浮的泡沫，并用沸水冲洗杯盖，然后将杯盖沿杯的边缘稍斜插入杯中，盖好杯盖。1.5分钟时，揭盖嗅其香气；2分钟时将茶汤倒入审评碗中，先看汤色，趁热尝滋味。再以上述方法冲泡第二次，时间延至2分钟嗅其香，3分钟倾茶汤；第三次3分钟嗅其香，4分钟倾茶汤。乌龙茶内质审评以第二泡为主，一般第二次可见分晓的，就不必冲泡第三泡。审评滋味后，再将茶叶倒入装满清水的白色搪瓷盘中评叶底。下一页 您正在阅读文章：乌龙茶的感官审评技术 上一篇：乌龙的饮用 下一篇：乌龙茶品质鉴别 |
