乌龙茶精制工艺浅析 |
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第1页 第2页 第3页 乌龙茶精制的目的：一是改进内质(主要提高香气)以适合消费者的需要；二是整形剔杂(剔除梗、片及夹杂物等)划分品级。整个精制过程都是围绕这两个目的而进行的。乌龙茶精制全过程，须经过3个车间的10多道工序。 一、原料的收购与拼配 乌龙茶主要以内质为主，毛茶收购一般都要开汤审评。不同地区，不同品种的毛茶品质是有很大的区别的。毛茶收购评定等级后，要按地区、品种、等级和季别进行分别归堆。归堆后，要进行水分的测定，以利于仓储保管。目前，一般要求含水量不超8.5%，超过9.5%的要复火。 毛茶原料要进行拼配后付制。乌龙茶拼配付制的原则是：根据原料的品质特点，在充分利用原料的基础上，依不同地区的毛茶品质特征，进行多等级拼配付制，单等级按批收回。采取多等级付制，单级收回，主要在于可以减免半成品的分号储存，并在减少号头茶的同时，还有利于简化工序，避免反复的筛分。但是，如果在操作时，流量控制不适当，机械工艺性能不能很好发挥时，则无法达到预期的效果。因此，毛茶拼配在乌龙茶精制过程中是一个很重要的环节。 二、筛分与风选 1、筛分投料。筛分投料必须均匀，才能满足机械的最佳负荷。投料不匀，不但浪费人力、物力，而且影响生产率和生产效果。这是由于乌龙茶外形条索紧实壮结，梗长且弯曲，在振动下料时，茶与梗、茶与茶间的阻力较大，不易淌出。因此，要达到均匀下料投放，茶斗不能盛满茶叶，同时茶斗的振动频率要低，振动板的安装倾斜度要比红、绿茶的相对大一倍左右。这样，才可能减少阻塞，以利下料均匀稳定。下一页 您正在阅读文章：乌龙茶精制工艺浅析 上一篇：乌龙茶传统制法 下一篇：闽南乌龙茶初制工艺技术 |
