谈龙井茶的香气 |
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第1页 第2页 对于龙井茶而言，品质四大因子中，香气是最让人难以琢磨的，无论是生产者、经营者还是消费者对香气的掌握与把持都会感到艰难与困惑。 以前我们在书上看到对西湖龙井的评价最多的有“色翠、香郁、味醇、形美”的四绝赞语，这是对西湖龙井的色、香、味、形最精悍和简短的品质评价，但是对西湖龙井的香气仅仅用一个“郁”字是很难概括全面的。我们知道要说明一个茶的香气至少要说明三个方面，一、香型；二、浓度、三、持久性，一个“郁”字只能说明香气的浓稠度，而对于香型和持久性却不能体现。 对于这香气三要素之中最为主要的是“香型”，香气不正，其它两要素都变得毫无意义。那么西湖龙井的正香到底是什么香型呢？本人认为，应该是“焦糖香”，也就是“带火气的甜香”。那么板栗香和兰花香是不是龙井的香气呢？是，但是是早期的或者可称为未达到采摘标准鲜叶所形成的龙井香气。 这里必须再次说明一点，不同的地块茶叶香气不一样；不同的品种茶叶香气不一样；不同的鲜叶成熟度香气不一样；不同的加工方法茶叶香气也不一样。 也就是说，在同一个产地的同一个品种，在不同的鲜叶成熟期所制成的茶叶其香气差异也是很大的，不但表现在浓度和持久性上，有时连香型都天差地别。为什么我们在茶学教课本上有关于西湖龙井的采摘标准的限定就是这个原因。下一页 您正在阅读文章：谈龙井茶的香气 上一篇：西湖龙井茶艺表演 下一篇：如何泡好一壶茶或一杯茶 |
