茶的成分 |
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第1页 第2页 据已有的研究资料表明，茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约有30种。茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分。其具体类别如表1所示。 表1— 茶叶化学成份的分类： 分 类 名 称 占鲜叶重% 占干物重% 水份 75～78 干物质（占鲜叶重22%～25%） 无机化合物 水溶性部分 2～4 水不溶部分 1.5～3.0 有机化合物 蛋 白 质 20～30 氨 基 酸 1～4 生 物 碱 3～5 茶 多 酚 20～35 糖 类 20～25 有 机 酸 3左右 类 脂 类 8左右 色 素 1左右 芳 香 物 质 0.005～0.03 维 生 素 0.6～1.0 酶 类下一页 您正在阅读文章：茶的成分 上一篇：从五光十色的茶类认识茶色素成分的多样性 下一篇：茶叶基本成份 |
