舌尖上的苦味之旅 |
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第1页 第2页 第3页 第4页 第5页 第6页 第7页 第8页 第9页 第10页 第11页 第12页 对于中国人而言，不讲究味觉的饮食，如同未经恋爱的婚姻。正如钱钟书先生所言，中国人之吃饭，味道为至尊价值，“舌头代替了肠胃，作为最后最高的裁判”。而关于苦味食品的历史故事和传播历程，以及与之相伴相生的民族心理、历史文化等，均悠远绵长，繁复生动，共同书写了中国饮食文化的重大章节。 漫步于京城的超市、菜市场的时候，我曾专门留意过苦味浓浓的各宗食物，有自报苦味的：苦瓜、苦菜、苦丁茶；有苦而不宣的：莴笋、苣荬、芥蓝；有来自深山野外的：山蘑子、山么楂、曲曲菜；也有南果北上的：橘柚、广柑、柠檬。另外，我还发现了一些不太熟悉的新面孔，像水箭草、岗梅根、玉蝴蝶等。中国各地气候、土质、风习大有不同，苦味食品也品种繁多，熟炒凉拌，做法各异。有幸看到一家餐馆开出的《苦味菜谱》，洋洋洒洒竟有30多道。从头看到尾，只觉得舌苔慢慢开始变绿，让人几乎一次性彻底了断了这“吃苦”的念想。然而环顾四周，在座“自讨苦吃”者却个个神情自若，授受如仪，大快朵颐，苦乐自知，确是一番傲人境界。试着点了一道苦味野菜，原来只用开水焯了，撒上些盐和熟油，虽是苦涩，却带着山风地气的沁香，倒也原汁原味，清凉爽口。始信古人“令味蕾惊变之奇效”一说不虚了。下一页 您正在阅读文章：舌尖上的苦味之旅 上一篇：高山茶话 下一篇：安溪铁观音名茶殊荣（1） |
