乌龙茶传统制法 |
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第1页 第2页 第3页 看原料含水量做青：含水量高的雨露水青和萎凋程度轻的茶青，宜薄摊多凉；相反则宜厚摊少凉。 看采摘嫩度做青：嫩叶的水分含量相对偏高，叶组织柔嫩，宜轻摇、薄摊、多凉，以防止过度损伤和适当促进失水；而老叶，纤维化、角质化程度高，水分含量相对较低，宜重摇、厚摊、少凉，以提高叶温，促进发酵和防止水分散失过多。 2．看天做青：看天做青，是指根据各季节不同的气候、不同的温湿度、空气流通度(风速)，灵活掌握做青技术。如春茶生产季节，多具有温度偏低、湿度偏大的气候特点，青叶不容易失水和发酵，做青前期宜轻摇，并适当增加摇次，结合薄摊多凉，促进走水；做青后期，宜适当重摇结合厚摊，促进发酵。夏、暑季节，具有高温的气候特点，青叶发酵快，宜轻摇、薄摊、短凉，防止发酵过度。秋茶季节，温度适中，茶青含水量一般偏低，叶张偏薄，宜厚摊短凉，防止失水过速。所以，茶区有秋茶“水守牢”之说。 此外，还有高温高湿的南风天和低温低湿的北风天，均可参照上述规律而灵活掌握。 根据乌龙茶区有关报道和生产实践认为：做青阶段的各项技术参数不是唯一的，因品种、季节气候不同而异。对于梗细小，梗含水量少，叶张薄，气孔多，失水快，摇青处理变化效应较强的品种鲜叶，萎凋程度宜轻，相对湿度可较高，摇青程度掌握适中。下一页 您正在阅读文章：乌龙茶传统制法 上一篇：乌龙茶传统制法 下一篇：乌龙茶传统制法 |
