介紹茶葉重要成分──兒茶素類茶文化 |
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第1页 第2页 第3页 第4页 第5页 茶在我國最初僅作藥材使用，至西漢初期(西元前二OO年)逐漸普及為飲料，直到宋代飲茶風氣才大為盛行。如今蔚然成為世界流行的三大非酒精嗜好性飲料(茶、咖啡及可可)之一。更由於茶中含有多種保健及機能性成分，所以茶被視為「保健飲料」。 茶湯中的一般營養成分包括維生素及礦物質，這些物質雖很珍貴，但以我們今日食品多樣化的生活水準，不難從其他食物中充分攝取，所以現今探討茶葉成分的焦點集中於茶葉中具生理功效的物質。 兒茶素類(Catechins，俗稱茶單寧，佔乾重10~30%)及咖啡因(Caffeine，佔乾重2~4%)是茶中最重要的兩種生理性成分。有些研究報告認為它們已具有藥效功能，其中又以兒茶素為茶湯中的主要成份(佔可溶分40~50%)，對人體的功效近來頗受世人重視。 兒茶素類為多元酚類(Polyphenol)之一種，具有苦澀味，在茶湯中對滋味的影響頗大。茶中的兒茶素類可分為游離型的三種(包括Catechin，C；Epicatechin，EC及Epigallocatechin，EGC)、與沒食子酸(gallicacid)酯化的兩種(Epicatechingallate，ECG及Epigallocatechingallate，EGCg)，其中以後者(ECg及EGCg)含量較多。目前國外已將各種兒茶素由茶湯中分離純化出來，作不同方式的哂谩９P者根據國內外學術刊物將兒茶素類可能的利用方式及其他對人體的生理效應整理歸納如下：下一页 您正在阅读文章：介紹茶葉重要成分──兒茶素類茶文化 上一篇：今日有水厄茶文化 下一篇：金属茶具的特色茶文化 |
