老贾新“煮”:茶香腊饭 |
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第1页 第2页 近日，朋友推荐去了凯旋路轻轨站对面的一家还在试营业的“贵人食府”，整个饭店外立面是粉墙鸳瓦的徽州古建筑风格，点缀成串红灯笼煞是醒目；从高耸的马头墙大门一路步入厅堂，雕花的窗棂、梁架无不呈现徽派的建筑元素。坐在卡座里幽雅的明清餐桌与藤椅上，品尝上海滩不多吃到的徽菜，腌鲜鳜鱼、走地活鸡等荤腥，着实让老贾饱口福同时享了眼福，食文化的也随口而入啦。 秋风索朔，勾引我回忆的秋冬美食是当年在香港沿街现烧现卖的砂锅煲仔饭，直到现在我还非常中意上海茶餐厅的煲仔饭。 今期老贾介绍的“茶香腊味饭”，是腊味煲仔饭的演变——用绿茶水煮饭可使饭里透茶香，仿照海南鸡饭做法，米里加点盐与油，代替粤式煲仔饭添加特制的煲仔饭豉油。如果用新登场大米煮饭，水头要偏紧一点，用惯电饭煲的读者，可以采用笨办法确保煮饭的软硬适中，按常规加完水再倒出清水，代之等量的茶水即可。 腊味料可以根据各人喜好，选用腊肠、腊肉之类，要点是原料一定要新鲜，来不得半点哈喇味。等煮饭水头收干后，饭面就可以铺上腊味片，转小火焖透米饭很要紧；最后放入焯过水的小菜心，不但色面好看，荤素搭配吃也健康。 “茶香腊味饭”材料 原料：腊味原料（腊肠、腊肉、腊鸭、腊鸡腿）、新大米、小菜心下一页 您正在阅读文章：老贾新“煮”:茶香腊饭 上一篇：四川成都市绿香茗茶庄 下一篇：川茶走世界得“看客泡茶” |
