茶百科生活知识:家居泡茶注意事项 |
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第1页 第2页 泡茶方法，涉及到水的选择和冲泡方式方法。茶叶的优劣最终是要泡成茶水才充分显现的。好茶须得好水泡，好茶须得好手泡，才显至味。人们推崇所谓“龙井茶，虎跑水”，“蒙顶山上茶，扬子江心水”，就是这个道理。 好水须具备两个条件，一是卫生条件好，有利于人体健康；二是溶茶效果好。茶叶中含有能溶于水的有机物质有茶多酚、咖啡碱、蛋白质、果胶质、色素、维生素和芳香物质等。冲泡后，浸出物的多少，与水质有关。水有软硬之分。硬水指含有较多钙、镁、盐类的水；软水不含钙、镁等盐类或含量较少。用软水泡茶，汤色清明，香气高雅，滋味鲜爽。但软水得之不易。除了雨水和雪水之外，都是硬水。按理说，用硬水泡茶有失茶叶本色，但是硬水煮沸后，钙、镁等盐类物质立即分解沉淀为水垢，硬度下降，对茶味影响不大，故泉水、溪水、湖水、江水、河水、井水等都是泡茶的好水。雨水和雪水倘不经污染，自然是水中上品。但一般来说，泡茶最好是泉水和溪水。这两种水都是活水，且含矿物质多，对人体有利，也更能发挥茶之真味。江、河、湖水含水量杂质较多，混浊度大，次之。自来水含有氯气，质更次，应先静置两天，待氯气挥发后再泡茶，效果会好些。现在净水器已相当普及，经净化、矿化的自来水亦属好水之列。井水倘不受污染，水质在江、河、湖水之上。至于海水、沼泽中的“死水”是不能泡茶的。下一页 您正在阅读文章：茶百科生活知识:家居泡茶注意事项 上一篇：狮峰龙井选购储存系列之一:抹茶 下一篇：茶艺 |
