瓜片采制过程 |
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第1页 第2页 第3页 第4页 六安瓜片采制过程分为采摘、扳片、炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉小火、拉老火七道工序. 采摘 一般在谷雨前后开时（大山区销迟），至小满前结束，采摘标准以1芽3、4叶为主，群众习惯称之"开面"采摘。 80年代，为了适应消费者要求和提早上市，采摘歀普遍改为1芽2、3叶开采，较之以往提前5-7天。 扳片 亦称掰片，鲜叶采回要及时扳片。分嫩片（或称小片）、老片（或称大片）和茶梗（亦称针把子）三类。1949年前扳片时还将顶芽和一小截嫩枝在一起炒制成银针（或称攀针）。 扳片时区别老片和嫩片的主要标准是看叶片的叶缘是否展开，凡叶缘已经展开者，为老片；叶缘背卷未展开者，为嫩片。扳片有下列作用： （1）对鲜叶进行精细的分级。便于根据老叶嫩叶对炒制技术条件的不同要求分别加工，使成茶品质均匀。 （2）鲜叶采回，经过扳片到炒制，实际上进行了一段时间 摊放（一般早上采茶，中午扳片，下午或晚上炒制）、使叶中多酚类化合物、蛋白质、糖类等物质发生转化，成茶滋味醇和，香气清高。 （3）无梗的单片叶，有利于塑造成六安瓜片所要求的直而不弯、平而不扁，叶缘背卷的特殊外形。下一页 您正在阅读文章：瓜片采制过程 上一篇：六安瓜片产地和特色 下一篇：都匀毛尖茶传奇 |
