茶茗莱肴 |
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第1页 第2页 2、取熏锅1只，放入摆放好鱼，盖严锅盖，用小火缓熏至鱼熟透，起锅后刷些芝麻油即成。 特点；色泽枣红，肉质白嫩，味道鲜香。此为淮阴一带民间烹制白鱼的方法之一。 香片蒸鱼 原料：鲜鱼1条约重750克，香片10克，葱段、姜丝，料酒各适量，精盐2.5克，香油少许。 制法： 1、将鱼去除脏杂洗净，把鱼用精盐、料酒腌20分钟；另将香片用开水泡开（用少许开水泡一下）后放入鱼腹中装盘，再把盘边摆放上十几片香片，上笼用旺火蒸20分钟。 2、炒锅坐上，放入少量香油，烧热后投入葱段、姜丝爆香，撒在出锅的鱼盘中，即成。 特点：鱼肉鲜嫩，茶香清馨，可作为家常一款佳肴食用之。 碧螺春氽虾仁 原料：大虾仁200克，碧螺春茶叶13克，鸡汤500克，精盐、菱粉少许。 制法； 1、先用菱粉、精盐调好卤，把虾仁放入浆一浆，再放入沸水内氽烫一下，取出盛放在汤碗内。 2、将茶叶用温水泡1次，随即把温水滗掉，以去除茶叶上的茸毛衣，再用沸水复泡茶叶。 3、炒锅坐火上，放入鸡汤烧沸，对入茶汁（茶叶不要），随即冲入装虾仁的汤碗内，即成。 特点：味鲜清口带有茶香，有消除油腻、帮助消化的作用，在夏季或于吃重油后品尝，最为适宜。注意茶汁的浓度可视食用对象而定，并且要现吃现做。此菜为淮扬一带地区的风味。下一页 您正在阅读文章：茶茗莱肴 上一篇：怎样烹制茶肴 下一篇：专家帮你走出吃茶误区 |
