怎样烹制茶肴 |
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4．取茶叶的气味入肴 用茶叶焙燃产生的烟雾熏制菜肴，重在取茶的香味。如著名的徽菜毛峰熏 抻悖 闶茄∮没粕矫 ３刹私鹆塾裰 巯拭溃 注意事项 1．火候 烹调茶肴时，要注意火候适中，特别是炸制茶肴，火候不及则不脆不香，火候太过则焦化，茶香味消失。 2．调味 应当不用或少用味精，同时也要尽量少放葱、姜、蒜、五香粉等香辛料，以体现茶的本性和突出茶肴的清淡鲜香、无腥不腻、茶香味浓等特点。 3．配伍 以茶入肴，要兼顾茶性和原料的味性，凉性的海鲜要用凉性的绿茶烹调，如龙井虾仁；温性的鸡应配以温性的乌龙茶；热性的牛肉当与同属热性的红茶配合。另外，豆腐等含钙丰富的食物，应尽量避免与茶配伍，以免形成草酸钙等。 4．用量 茶叶中含有苦涩味物质（多酚类物质是涩味的主要成分）。烹制茶肴时，茶叶用量应当适度，因为量多了会带来苦涩味，量少了又体现不出茶肴的风味。 第2页,共2页 [1] [2] 您正在阅读文章：怎样烹制茶肴 上一篇：论当前茶艺表演中的一些问题（二） 下一篇：茶茗莱肴 |
