论当前茶艺表演中的一些问题（二） |
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2.盖碗茶 盖碗茶盛行于长江流域和北方地区，其覆盖面积甚至比传统工夫茶还要大，主要是冲泡绿茶和花茶，但是正如上述的原因，在闽广一些地方，也有用盖碗冲泡乌龙茶。俗称盖碗．实际上应该叫盖杯，其主要的特点是将茶叶放在杯中冲泡，直接品饮。虽然不用茶壶，比工夫茶简单些，但是杯下有托，杯上有盖，无论是冲泡还是品饮都有些讲究，具有相当的观赏价值，因此也成为茶艺表演的基本形式之一。传统的盖碗茶艺在四川地区曾得到很大发展，并且创造出一种类似杂技性质的高唯度动作——掺茶技术，掺茶师傅左手五指夹着七八副茶碗，右手提着长嘴铜茶壹，来到客人桌前，左手一扬，茶托几旋几转就停在各位客人面前，还未停稳，茶杯已经落在茶托上，放上茶叶，掺好水，用小指一挑，一个个盖子就像活了起来跳到茶杯上，盖得严严实买，像是耍杂技似的，令人目不暇接；但这不是一般人能够做到的事，同时，令人惊奇的表演也与以“和”、“静”为主导的茶道精神不协调，所以不宜划归茶艺范畴；盖碗是北方饮用花茶的主要器具，并且传入清宫，甚受皇帝和后妃们青昧，也就成为宫廷茶艺的主要道具。清朝、民国时期北方茶馆卫使用的茶具主要是盖碗。民间也有使用盖碗泡茶的，只是程序动作都不大讲定、规范。浙江大学童启庆教授在教学和茶艺活动中对盖碗茶艺追行了规范，冲泡绿茶的主要程序为：备具、赏茶、冲泡、奉茶、品尝、收具，较为简明扼要。用盖碗冲泡乌龙茶的主要程序则为：备具、赏茶、温盖碗、置茶、温润泡、第一泡、温杯、分茶、奉茶、品尝、第二泡、分茶、品尝、第三泡、分茶、品尝等，较前者细致些，但后者实际上与传统工夫茶冲泡技艺相似，只是将小茶壶改为盖碗罢了。 第2页,共2页 [1] [2] 您正在阅读文章：论当前茶艺表演中的一些问题（二） 上一篇：论当前茶艺表演中的一些问题（三） 下一篇：怎样烹制茶肴 |
