论当前茶艺表演中的一些问题（三） |
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第1页 第2页 显然，经过改良的台湾工夫茶更加细腻、丰富，更富艺术情趣，因而不但在台湾流行，而且也在大陆受到欢迎。目前大陆各地茶艺馆都经常为客人表演台湾工夫茶茶艺。 由于上海人历代口味较淡，又紧邻绿茶产区，素喜饮绿茶。工夫茶泡出来的乌龙茶汤过于浓郁，泡法也较为复杂，故在上海不易推广。上海天天旺茶宴馆总经理刘秋萍女士经过几年的摸索，对传统工夫茶进行了改良，终于形成了清淡怡人、简洁明了的独特风格，被称为“海派工夫茶”。海派工夫茶与传统工夫茶的主要区别在于： 一．传统工夫茶的投茶量一般为壶容量的三分之二，海派工夫茶则占壶容量的三分之一，这样跑出来的茶汤橙黄明亮，幽香淡雅，更适合上海地区人们的口味。 二．传统工夫茶由于投茶量较大，吸水舒展后的芽叶常常将壶盖拱出，在这拱盖的不经意之中，香和韵自然流失，茶汤达不到完美，而且壶中间的茶叶常常还没有得到充分利用就被弃之，浪费许多茶叶。而海派工夫茶芽叶舒展后洽与壶口持平，七泡之后，每片茶叶都得以舒展，弥补了传统工夫茶的不足。 三．传统工夫茶的投茶量较大，悬壶高冲后必须迅速出茶，不然茶汤苦涩，常人难以品饮。海派工夫茶则以科学的泡茶方式，精确计算时间从容有序地调控茶，能使茶的香、味、韵得到充分发挥，使人品尝到茶的真味。如泡茶从进水到出茶为1分钟，过短茶的香和韵不能显现，过长则产生苦涩味。按传统乒夫茶泡法，铁观音只能泡到七泡有馀香，按海派工夫茶的泡法，则九泡还能有馀香。下一页 您正在阅读文章：论当前茶艺表演中的一些问题（三） 上一篇：西湖龙井 下一篇：论当前茶艺表演中的一些问题（二） |
