普洱茶和普洱茶文化 |
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第1页 第2页 第3页 一、普洱茶特点、演变与辨析 传统的普洱茶是一种什么茶？有什么特点？它在发展过程中又是如何演变的？现在被弄得十分含混，应加以分辨。普洱茶是普洱行政辖区所产的晒干绿茶，亦称晒青，它的原料是云南大叶茶鲜叶。它的工艺是炒揉晒干，再“蒸而团之”，大多数以紧茶上市，但也有少数高档原料并不蒸压，如普洱贡茶中的锡罐装的“瓶盛芽茶” 、“毛尖”，品质是“清香独绝，最能化物”。这种晒干的绿茶没有经过高温烘炒干燥，没有全部消除酶的活性，以致在贮存期或经压制后，经过残存酶活性的酶促缓慢反应和自动氧化的双重作用，使之后熟，消除了日晒气，消除了大叶茶的刺激性和苦涩味，从而产生清香独绝、滋味醇厚而耐冲泡的品质风格。耐贮藏，不像高温干燥的绿茶那样容易变质，相反适当存放，通过后熟，有利品质发挥。后熟与陈化是两个不同的概念，后熟是必要的过程，是有限的。陈化是不得已的过程，没有时限，没吃完，放着时间久了，也可以吃，而且还有另外一种气味，称为“陈香”，久而久之，消费者习以为常，成为一种惯性，反而把它作为品质标准来要求，这与传统的普洱茶，不论是工艺上还是品质风格都是毫不相干的。与上贡的高品质普洱茶，则完全是不相同的。真正的普洱精品，不是“陈香”，而是“清香”，不是红汤，而是浅黄汤色。为了适应陈茶消费者的需求，生产者在1970年实行了毛茶泼水，在微生物作用下，进行氧化分解，参加化学变化的不仅有多酚类物质，还有蛋白质和碳水化合物的变化，称之为“快速陈化”。下一页 您正在阅读文章：普洱茶和普洱茶文化 上一篇：普洱茶诗歌 下一篇：自然真实的普洱茶 |
