论茶叶的科学冲泡 |
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第1页 第2页 第3页 冲泡茶叶要讲究科学，在冲泡茶叶的过程中，一般要求掌握以下五个方面的问题。 （一）茶水比：茶叶冲泡时，茶与水的比例称为茶水比。茶水比不同，茶汤香气的高低和滋味浓淡各异。据研究，茶水比为1：7、1：18、1：35和1：70时，水浸出物分别为干茶的２３％、２８％、３１％和３４％，说明在水温和冲泡时间一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的绝对量就越大。另一方面，茶水比过小，茶叶内含物被溶出茶汤的量虽然较大，但由于用水量大，茶汤浓度却显得很低，茶味淡，香气薄。相反，茶水比过大，由于用水量少，茶汤浓度过高，滋味苦涩，而且不能充分利用茶叶的有效成分。试验表明，不同茶类、不同泡法，由于香味成分含量及其溶出比例不同以及不同饮茶习惯，对香、味浓度要求各异，对茶水比的要求也不同。一般认为，冲泡红、绿茶及花茶，茶水比可掌握在１：５０－６０为宜。若用玻璃杯或瓷杯冲泡，每杯约置３克茶叶，注入１５０－２００毫升沸水。品饮铁观音等茶时，要求香、味浓度高，用若琛瓯细细品尝，茶水比可大些，１：１８－２０为宜。即用壶泡时，茶叶体积约占壶容量的２／３左右。紧压茶，如金尖、康砖、茯砖和方苞茶等，因茶原料较粗老，用煮渍法才能充分提取出茶叶香、味成分；而原料较细嫩的饼茶则可采用冲泡法。用煮渍法时，茶水比可用１：８０，冲泡法则茶水比略大，约１：５０。品饮普洱茶，如果用冲泡法，茶水比一般用１：３０－４０，即５－１０克茶叶加１５０－２００毫升水。下一页 您正在阅读文章：论茶叶的科学冲泡 上一篇：茶叶的冲泡方法B 下一篇：关于茶叶的冲泡 |
