以茶入馔诸多讲究 |
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以茶入馔，制作茶宴可以从以下几个方面入手。 其一：茶叶、茶油、茶汤皆可入肴。苏轼在《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》中说道：“从来佳茗似佳人”。将这一妙喻用来形容绿茶，料想它也担当得起。绿茶不仅茶形娟秀、茶色碧绿澄清，而且茶味醇和鲜灵，又有着清纯幽远的茶香，直接用绿茶的叶来做菜是最合适不过的了。传统的杭州名菜龙井虾仁，就是以虎跑泉的泉水冲泡的龙井新茶精制而成。茶油中含有丰富的能够保持人体生态平衡的不饱和脂肪酸，为植物油之冠，且自然野生，无任何污染，是国际标准健康生活的首选食用油。 其二：由于茶的秉性天赋各异，在茶菜制作时，要了解茶性，才能做出营养丰富、茶香四溢的茶菜来。鸡肉、海鲜宜与不发酵茶类如龙井、碧螺春等高级绿茶搭配，这类茶叶香气浓，去腥效果好；猪肉、牛肉宜与半发酵茶类如乌龙茶搭配，这类茶香气浓郁，去腥去油腻效果较好；红烧菜肴宜与全发酵茶类如红茶搭配，可以增色添香；炖煮排骨宜与后发酵茶类如普洱茶搭配，可使排骨肉嫩汤鲜。 您正在阅读文章：以茶入馔诸多讲究 上一篇：普洱茶可以养胃降脂 下一篇：如何泡好一壶茶或一杯茶 |
