闽南乌龙茶初制工艺技术 |
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[接上页] 第1页 第2页 第3页 4 做青 采取摇动与摊晾交错进行，青间要求清洁凉爽，温、湿度适宜稳定，室温22-25℃左右，相对湿度70～80%为宜，目前摇青除铁观音等数量较少的优良品种仍用手摇外，大都采用竹制圆筒摇青机。 竹制圆筒摇青机，每机投叶青40kg(相当于容量的二分之一)，转速25～30转/min，对于不同天气、品种、季节的茶青，其摇青次数，摊青厚薄，要灵活掌握。春茶含水量多，叶质肥厚，则必须多摇。秋茶叶质较薄，则可少摇。夏暑茶上半夜气温高，要多次、轻摇、薄摊，以散青气、消涩味；下半夜气温低要少次、重摇、厚摊，以做红边、防槽红。雨水叶多摇，晴天叶少摇。含水量多的品种多摇；含水量少的则可少摇。北风天，气温、湿度不高，摇青发酵进程慢，宜厚堆，重摇；南风天天气闷热，气温高，相对湿度亦高，宜薄摊，轻摇。 摇青次数一般4～5次，每次隔时(即摊青时间)由短到长，摊青厚度由薄到厚，要保持一定叶温，以防因冷而死青(参见表4、5)。 手工摇青，每筛投叶量2.5～3kg。手握筛缘，向上向前摊，向下向后拉，使茶青作波浪式旋转跳动。第一次摇青在晒青后40～60min，茶青回阳转活时进行，每次摇青后，晾青一定时间。 第1页,共2页 [1] [2] 您正在阅读文章：闽南乌龙茶初制工艺技术 上一篇：乌龙茶精制工艺浅析 下一篇：安溪茶艺----乌龙茶道 |
